老乡鸡,端出一盘“好菜”?
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老乡鸡在文中称:“我们深知,这个问题的背后是顾客对老乡鸡食品安全的担忧。因此,老乡鸡并不能简单地以是或者不是作为答案。‘315’之后看到很多关于槽头肉、淋巴肉等相关新闻,真的让我们深感痛心,这并不是我们餐饮人从事这个行业的初心。”
为此,老乡鸡召开了自省会议,组织食品安全部、研发部、采购部、中央厨房等相关部门从食材产地到餐厅出品的全链路仔细梳理,覆盖老乡鸡当前1218家餐厅共计226个SKU、873种原料以及305家供应商,形成了《老乡鸡菜品溯源报告》,并决定向社会全面原文公开。
据了解,早在2016年,老乡鸡便决定把厨房做成透明化,2021年老乡鸡开始发布自查自纠报告,目前已发布34篇。
对于此次溯源的原因,老乡鸡在公开信中提到:“在这次溯源的过程中,我们发现很多环节,对于顾客来说都是不透明的,不公开的,而且那些我们越想遮掩的,越是我们做的不好的地方,食品安全是一件永远在路上的事情。”
值得一提的是,老乡鸡还开通了“老乡鸡中央厨房”和“老乡鸡餐厅后厨”两个实时监控直播间,表示欢迎大众参与云监工。目前,公开信中提及的“老乡鸡中央厨房”和“老乡鸡餐厅后厨”已经确定在抖音平台设立账号。
据悉,《老乡鸡菜品溯源报告》共包含202个供应商明细,484个三卡追溯档案,其中餐厅菜品追溯卡188个,央厨食材追溯卡136个,外采原料追溯卡160个。
在这份报告中,老乡鸡公示了所有正餐菜品的加工方式分类,并以颜色作为区分:绿色代表“餐厅现做”,黄色代表“半预制”,红色代表“复热预制”。报告显示,老乡鸡正餐菜品119个,其中餐厅现做84个,占比70.6%(生鲜现做30个、生切现做29个、生调现做25个);半预制33个,占比27.7%;复热预制2个,占比1.7%。
对于餐饮企业使用预制菜,江瀚指出:“从行业角度来看,当前餐饮行业使用预制菜的现象普遍存在。预制菜在一定程度上提高了餐饮企业的效率,降低了成本,但同时也可能带来食品安全和品质控制方面的问题。因此,对于餐饮企业来说,如何在保证效率的同时确保食品的安全和品质,是一个需要认真思考和解决的问题。”
针对此项问题,在央厨食材溯源中,老乡鸡依据加工程度将所有食材划分为“生制食材”、“热加工半成品”和“成品”三类,包含了老乡鸡央厨加工的所有食材基本信息(含过敏原及是否添加防腐剂)、原料来源、工艺流程、配送要求、检测项目及指标、供应商及央厨资质凭证等要素,保证上游供应商(含自有种养基地)食材可追溯,并保障中央厨房食材加工安全标准。
老乡鸡也在公开信中表示:“希望消费者了解完这些,能够认真谨慎地选择老乡鸡。我们必须要对消费者和大众完全的公开和坦诚,希望从此食品安全问题没有阴影,都得在阳光下受到公众的监督。让顾客可追溯源头,透明消费。”
江瀚认为,对于消费者来说,老乡鸡的回应具有重要意义。“老乡鸡使消费者能够更清晰地了解所消费产品的真实情况,从而做出更明智的消费选择。同时,这也促进了消费者与品牌之间的沟通和互动,使消费者能够表达自己的意见和建议,推动品牌不断改进和提升。”
在此之前,老乡鸡也曾高调吸引消费者。去年10月,恰逢老乡鸡IPO审核终止后不久,为了庆祝企业成立20周年,老乡鸡在全国1000多家门店“免费吃饭”活动,免费以及无门槛让老乡鸡热度蹿升。
截至老乡鸡“千店开席”,当天下午两点,老乡鸡共送出全国免费套餐541578份。这波活动成功为老乡鸡引来流量。2023年9月28日至10月11日,以老乡鸡为关键词共检索到44个热搜,其中大部分与免费吃饭相关。
制造话题之外,老乡鸡在营销花费上同样大手笔。老乡鸡招股书显示,2019年至2021年以及2022年上半年,老乡鸡实现营业收入分别约为28.59亿元、34.54亿元、43.93亿元和20.11亿元;广告宣传费分别为8145.86万元、8658.26万元、6391.10万元、1350.96万元。
有市场人士直言,从老乡鸡的活动宣传造势来看,企业的规划整体性很强,事件触达面较广,能引发大的轰动效应,再通过线上媒体不断发酵,确实容易引发年轻人关注。
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